নিউজ ডেস্ক : বছর ঘুরে ত্যাগের বারতা নিয়ে আবার এলো ঈদুল আযহা৷ পশু কোরবানীর মধ্য দিয়ে মনের পশুত্বকে বিসর্জন দেন মুসলিম জাহান৷ এসময়ে ঘরে ঘরে মাংসের প্রাচুর্যও থাকে বেশ৷ গরু ছাগলের তরতাজা মাংস দিয়ে গৃহিনীরা ব্যস্ত হয়ে ওঠেন নানা রেসিপি তৈরিতে৷ আর এসব নিযে এবারের আয়োজন ঢালি সাজিয়েছেন সালমা হুদা৷
বিফ দোপেঁয়াজা
উপকরণঃ গরুর গোশত ১ কেজি, পেঁয়াজ মোটা মোটা কাটা ২৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ বড় টুকরো ১০/১২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ২ টুকরো, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাতা ২টা, লং ৪টা, গোলমরিচ ৫/৭টি, ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমানমত, টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ৷
প্রণালিঃ গোশত ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে তেল, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে সামান্য তেলে মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন৷ হাঁড়িতে তেল গরম করে গোশত মাখাটা ঢেলে একটু কমিয়ে অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন৷ সিদ্ধ হলে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজটা নরম হয়ে উঠলে, মাখা মাখা হলে নামিয়ে আনুন৷
খাসির স্পেশাল রেজালা
উপকরণঃ খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ, পোস্তদানা বাটা আধা টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ ৮টি, তেজ পাতা ১টি, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, দেশি পেঁয়াজ মিহি টুকরা আধ কাপ, আলু ৪টি, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ৷
প্রণালিঃ খাসির মাংস টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন৷ হাঁড়িতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে আঁচে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাঁজুন৷ এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে তা ১০-১৫ মিনিট ভেঁজে নিন৷ মাংস ভাঁজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরার ফাঁকি বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন৷ ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন ও ঢেকে দিন৷ আলুগুলো ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন৷ পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে আলু এবং ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন৷ ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন৷ আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে বাকি কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন৷ মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন৷ ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ৷ গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে৷
বিফ দম
উপকরণঃ গরুর মাংস ১ কেজি, সিরকা ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরো, টকদই আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন আধা কাপ, হলুদ গুড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ৷
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথম পর্যায়
মাংস ছোট ছোট করে কাটুন৷ ধুয়ে পানি ঝেড়ে রান্নার পাত্রে চাপান৷
দ্বিতীয় পর্যায়
একে একে আদা বাটা, রসুন বাটাসহ সব উপকরণ দিয়ে মেখে ঢেকে অল্প আঁচে চুলায় বসান৷ লক্ষ্য রাখুন মাংস যেন পাত্রে না লেগে যায়৷ সিদ্ধ হয়ে গেলে পছন্দমতো পাত্রে গরম গরম পরিবেশন করুন৷
বারবিকিউ বিফ স্পেয়ার রিবস
উপকরণ:
টুকরো টুকরো করে কাটা পাঁজরের হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা ৩টি, স্যালারি ১০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের গাজর কুচানো ১টি, লবন ১ চা চামচ ও বারবিকিউ সস৷
প্রণালী:
শুরুতেই টুকরো টুকরো করে কাটা পাঁজরের হাড়সহ গরুর মাংস একটি পানি ভর্তি সসপ্যানে গোলমরিচ গুঁড়া, তেজপাত, স্যালারি, কুচানো গাজর, ১ চামচ লবণ দিয়ে চড়া তাপে চুলোয় বসিয়ে দিন৷ টগবগে পানিতে ১ ঘন্টা ফুটানোর পর মাংসগুলো নরম হয়ে এলে চুলোর তাপ কমিয়ে দিন৷ চুলো তেকে মাংসের টুকরোগুলো নামিয়ে পূর্বেই তৈরি করে রাখা অর্ধেক বারবিকিউ সস মাখিয়ে নিন৷ গ্রিনওয়েনে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট রাখার পর টুকরোগুলো নামিয়ে রাখুন৷ বাকি অর্ধেক বারবিকিউ সস পুনরায় মাংসের টুকরোগুলোতে লাগিয়ে আলু ও সবজিসহ গরম গরম পরিবেশন করুন৷
